潮汕手工鱼丸

制作潮汕手工鱼丸时，新鲜的鱼是必不可少的。为了保持新鲜度，从购买鱼到制成鱼丸的时间不应超过四个小时。鱼要经过“捣鱼”、鱼肉与鱼骨分离、鱼捣成糊、鱼丸成型等工序。每一步都决定了鱼丸最终的味道，尤其是大力捣鱼浆的过程。施加的力必须强劲且分布均匀。制作精良的鱼浆应该是“倒而不塌”，并且具有很强的胶质质感。在传统的 潮汕鱼丸制作中，鱼浆需要捣碎两个多小时，以达到最大的弹性。